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『八杯汁』とは延岡藩主だった内藤家の御家中料理。８杯食べてしまうぐらい美味しいから名前がついたとか。ＪＡＰＡＮカレー亭では、この伝統ある郷土料理を看板メニューのひとつにしている。イリコとシイタケでダシをとった戻し汁に、みりん、塩、薄口しょうゆを加え味を調整。片栗粉でとろみをきかせ豆腐とシイタケ、ネギを入れ、最後に浅草海苔をトッピング。さっぱりしていて同店のカレーとの相性もバッチリ。