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無添加で4 種の魚介ダシと昆布から出汁を取った肉うどん。麺は午前3 時から仕込んで開店直前まで熟成させた手打ち麺。気温や湿度に合わせて配合を調整し、うどんの種類によって麺の太さをかえることでベストな食感を実現。県北に訪れる際にはぜひ立ち寄って。