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独自の技法で閉じ込めた肉汁がナイフを入れるとあふれ出し、食べると弾力があってフワフワ。自慢のデミグラスソースは野菜の甘みが溶け出したさっぱり味で肉を引き立てる。この道50 年以上のシェフによる逸品をぜひ。