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山之口町にある「大杉しいたけ園」のブランドシイタケ「よかにせどんこ」は、肉厚でプリッとした歯ごたえが抜群。店専用に栽培してもらう、直径約10㎝という大きめサイズの朝採れシイタケを使用。カラッと揚げ、酸味を抑えてダシを効かせた自家製汁に漬けるのが旨さのポイント。ゴマの入ったタルタルソースもシイタケの旨みをグッと引き立てる。シイタケの食感とボリュームを存分に生かしたご当地ならでの創作料理をぜひ。