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サイドメニューにひと工夫。白と赤の信州味噌をブレンドし、しょう油や酒などで煮込んだ牛筋煮込みのスープをうどんでいただく。肉のうま味が凝縮したスープの甘みと麺の塩気がマッチした知る人ぞ知る裏メニュー。隠れた逸品を焼き鳥のシメにどうぞ。