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店のオリジナル麺にこだわり、京都の麺製造の老舗「麺屋 棣鄂」と幾度も研究を重ねて完成させたものを使用。スープによって麺を使い分けており鶏ガラと香味野菜を弱火で煮出した深みのあるあっさり鶏清湯は細麺、鶏ガラを長時間煮出したクリーミーな鶏白湯は中太麺がオススメ。