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村田椎茸本舗のなめこ、東康夫養鶏場の玉子など西諸産の素材で作る人気うどん。カツオの香り豊かなダシはなめこで自然なとろみがつき、玉子はふわふわ。出の山湧水を使って手打ちする麺はのど越しがよく、スルスルと体に入っていく。小林産ゴボウの食感をアクセントに。