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豚の頭とあごの骨を、下処理を丁寧に施し骨だけにして作る白濁スープが特徴。しっかりした味わいながら、あっさりした仕上がり。三枚肉で作るチャーシューも、くさみがなくさっぱり。少し濃い味付けのため、スープのなかに沈めて、脂身の部分を少しとろけさせて食べるのが旨い。