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北海道産一等級の昆布に瀬戸内産イリコを基本にとったダシに、麺は前日から熟成させコシを出した自家製麺を使用。県産の薄口しょう油でさっぱりとつゆを仕上げた。一番人気は『ごぼう天』。食べやすいようにあえてバラで揚げて
いるため、麺ともよくからんでよし。