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ダシ本来の美味しさを味わってほしいと、化学調味料は一切不使用。２、３日熟成させた国産鶏と、イリコやカツオ節など数種の魚から丹念にとったＷスープに、秘伝のしょう油ダレが深みをプラス。日がわり素材のスープ、麺や具材の「最上のバランス」を追い求める一杯。