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家系総本山の系譜上のお店でのみ使用できるとされる「酒井製麺」の麺。宮崎で唯一使用している。家系の証・平ざるで湯切りされると、もっちりとした自慢の食感に。濃厚スープとのからみも抜群で、関東から取り寄せるしょう油をタレに使い、鶏油を浮かべることで香ばしさがプラス。