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津本式究極の血抜きという方法を考案。魚の熟成を可能にしたことで魚のおいしさをさらに引き出し、味を深めることに成功した。海鮮丼は熟成した刺身と新鮮さがウリの刺身、そして魚介など13～14種以上が酢飯の上に盛られた一品。刺身はどれも大きくボリュームもバッチリ。セットのあら汁にも大きな切り身が入る。日によっては『ウニ丼』２８００円や、秋～冬には期間限定で『伊勢海老汁と海鮮丼のセット』も楽しめる。